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本文目录

1. 三鲜鱼香肉丝家常做法
2. 鱼香肉丝的家常家常家常做法
3. 鱼香肉丝家常做法红烧牛肉

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝 ，做法做法虽然只是大全大全民国年间才由四川厨师创制，但已然是视频川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润 、鱼香鱼香富鱼香味 ，肉丝肉丝吃起来具有咸甜酸辣兼备的家常家常特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选
。

原料 ：猪里脊、冬笋 、黑木耳 、生姜、大蒜 、香葱、植物油 、料酒
、蛋清、淀粉
 、盐 、白砂糖、酱油 、花雕酒
、白米醋、淀粉
 。

做法步骤：

第1步 、食材洗净备好 。

第2步 、通脊洗净、切丝 。

第3步
、放清水中浸泡1小时 ，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒
，拌匀，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩 。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀 ，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。

第6步
、木耳洗净切丝 ，生姜 、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎 
。

第7步 、制作调料汁：碗中加入白砂糖
、酱油、花雕酒 、白米醋 、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝 ，炒匀，倒入鱼香汁 ，快速翻炒均匀 。

第12步、撒入葱花炒几下即可 。

第13步、出锅，盛盘。

鱼香肉丝的家常做法

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵
，

配料 ：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m ，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml ，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜
 ，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法
：

1 、猪里脊肉切细丝 ，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3
、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4
、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；

5
、锅中放少许油，放入葱 、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟
，放入尖椒翻炒均匀；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8 、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。

鱼香肉丝家常做法红烧牛肉

主料

牛肉100克

竹笋100克

木耳(水发)50克

胡萝卜100克

辅料

盐5克油10毫升白砂糖10克白醋10毫升生抽5毫升料酒3毫升大蒜5克姜5克淀粉5克

步骤1?

红椒去蒂去籽之后切成细丝。

步骤2?

牛肉切成丝后 ，加入适量料酒，姜丝 ，淀粉，生抽腌制一下。

步骤3?

胡萝卜去皮后切丝
，

步骤4?

泡发后的木耳切丝，竹笋切丝备用。

步骤5?

一个碗里边加入，白砂糖 ，淀粉，生抽，白醋，鸡精和适量水
，

步骤6?

锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入，

步骤7?

快速翻炒至牛肉断生，然后盛出来。

步骤8?

锅中热油爆香蒜米，

步骤9?

把胡萝卜丝倒入翻炒，

步骤10?

加入竹笋丝和木耳丝翻炒，

步骤11?

加入少许开水，炒制各种菜断生，

步骤12?

把红椒丝倒到锅

步骤13?

加入适量盐，

步骤14?

把之前炒好的牛肉倒回锅中。

步骤15?

之前调好的那碗酱汁倒入锅中，煮开后收汁即可出锅 。

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