衡阳家常菜做法 衡阳家常菜做法大全

  发布时间:2025-06-13 09:19:48   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 鱼香茄子豆腐汤的做法做法做法
  2. 自制豆腐的做法
  3. 何大厨鱼香豆腐做法

鱼香茄子豆腐汤的做法

做法步骤 :

1 、主料:茄子2个、视频豆腐1块、鱼香鱼香青红辣椒各2个  、豆腐豆腐生姜5le 、简单家常简单家常大蒜10克。做法做法

2 、视频辅料 :生抽2勺 、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺 、淀粉1勺 、温水1碗 。

3、准备好所有材料  ,并清洗干净;然后将茄子切成细长条,用盐腌制15分钟左右 ,再将大蒜、辣椒 、生姜切碎备用。

4、然后将豆腐切成小块,可以根据自己的习惯(三角块 、正方形等)。

5 、起锅 ,倒入适量食用油 ,用晃动煎锅使其涂抹均匀,然后将豆腐块平铺放入 。

6、煎至两面金黄后装盘备用 ,建议煎定型后再进行翻面操作,避免豆腐易碎 。

7、烹饪前调一碗料汁:碗中倒入2勺生抽  、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉 、1饭碗温水,搅拌均匀备用 。

8 、煎豆腐期间 ,可以将茄子挤干水份备用,如果盐放多了 ,可以用水冲洗一遍再沥干水分。

9、豆腐装盘后锅中留有底油 ,如果不够则再倒入些许 ,如果太多则可盛出少许,然后倒入茄条 。

10 、不停翻炒至茄条炒软 ,表面微焦黄 ,再次装盘出锅 ,可以和豆腐装在一个碗里 。

11 、和炒茄条一样判断油量,倒入蒜末、姜末,煸炒出香味 。

12 、倒入1勺黄豆酱,翻炒出红油。

13 、一次性倒入豆腐和茄条 ,并翻炒均匀,让它们上色提味。

14 、紧接着,均匀倒入事先调好的酱汁 ,大火烧开 ,中小火焖煮。

15、煮至汤汁减少 ,较为浓稠时倒入辣椒碎,调入少许鸡粉 ,翻拌均匀即可出锅。

自制豆腐的做法

你好,我是奥斯卡炊事班老汪 ,豆腐的方法分享给你,关注我 ,有更多的干货技巧??

主料

250g黄豆

配料

3g内酯

1000ml水

制作步骤

1.黄豆洗净,用水泡12小时以上。

2.放在料理机里,加水 。

3.打成豆汁,倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅,防止粘底 。

5.电饭锅里放内酯 ,加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆 ,可以喝啦 。

7.晾凉到80度左右,冲入电饭锅里 ,插上插头保温 。

8.大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布,舀入豆腐脑 。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好 。

14.用重物压上 。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就做好了。

何大厨鱼香豆腐做法

1.将豆腐,切成3厘米长 ,1厘米粗细的条;

2.洋葱切末;

3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;

4.葱、姜、蒜 、泡辣椒均切末;

5.豆瓣酱捣碎;

6.花椒泡出水备用;

7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出 ,沥去余油;

8.另起锅 ,放底油烧热 ,放入泡辣椒 ,炒出红油;

9.锅内再放葱 、姜、蒜爆香;

10.放入洋葱  、胡萝卜煸炒几下 ,下入豆瓣炒香;

11.加酱油 、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤  ,烧开后用湿淀粉勾芡;

12.投入主料 ,迅速翻动  ,芡汁包裹主料后 ,放味精,淋明油 ,出锅装盘即成 。

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